2026年、高速鉄道の飲食サービスにおけるスマート化の革新は、列車内から駅のサービスシーンへと広がり、オンラインとオフラインのサービスをつなぐことで、待ち時間から乗車中まで旅の全過程をカバーするスマート飲食エコシステムが構築されています。北京南駅の待合ホールに新たにオープンした「七鮮小厨」の中華料理店は、このトレンドを象徴する先進的な事例です。従来の駅構内のファストフード店とは異なり、この店舗の厨房にはスマート調理ロボット4台、自動炊飯機1台、自動串焼き機1台が導入されています。スタッフが標準化された下処理済み食材を投入し、画面をタッチしてメニューを選択すると、ロボットが温度調節、炒め、味付け、盛り付けまでの工程を自動で行います。約5分で料理を提供できるため、わずか6～7名のスタッフで1日数百件に及ぶ注文を支えることができます。

食材情報のライブ配信と、今後対応予定の12306「座席までのデリバリー」

テクノロジーの活用により、食品安全に関する情報もより透明化されています。店舗入口には食材サプライヤーの情報を確認できるQRコードが掲示されており、旅客がスマートフォンで読み取ることで、福臨門、十月稲田、海天などのブランドによる供給情報を確認できます。また、営業時間中はアプリを通じて、厨房での食材準備から調理までの全工程をリアルタイムでライブ視聴することも可能です。「見える厨房」がデジタル時代において、より直感的な形で実現されています。今後、この店舗は12306のオンライン注文システムへの接続を予定しており、高速鉄道の車内から事前に料理を注文し、座席まで届けてもらえるサービスの実現が期待されています。

駅から列車へ広がる「旅の途中の味覚」サービス

より広範なサービスネットワークでは、鉄道12306アプリの「飲食・特産品」機能によって、このようなサービス体験が旅の全行程へと広がっています。乗客は列車番号と乗車日を入力するだけで、途中停車駅にある特色あるレストランの料理を事前に注文できます。列車が駅に到着すると、スタッフが注文された料理を座席まで時間どおりに届けます。現在では、当日だけでなく最大14日先までの食事予約にも対応しており、離れた場所にいる家族や友人のために注文することも可能です。旅をしながら、各地の特色ある味を楽しむことができます。

駅の待合ホールにあるスマート調理ロボットレストランから、列車の座席でQRコードを読み取るだけで利用できる沿線グルメのデリバリーまで、高速鉄道のスマート飲食サービスは、デジタルプラットフォームをつなぎ役とし、スマート機器をサービスの基盤として、飲食サービスチェーンの「ラストワンマイル」をより温かく、便利な形へと広げています。